Tradicional no sul da Itália, na região de Sorrento, Capri, Nápoli, que se destacam pela agricultura, o limoncello não era por nós conhecido. Tivemos o prazer de degustá-lo no Arte in Távola, restaurante aberto em Farroupilha, pelo chef Mauro Cingolani, atual diretor técnico da Escola de Gastronomia da UCS.
O licor, feito de cascas de limão siciliano, caldo de açúcar e álcool de cereais (há também uma versão "crema di limoncello", com leite), é, ou pelo menos surgiu, como hobby do chef, sempre produzido de forma artesanal.
O limoncello de Cingolani, atualmente com marca LA BASSA (provavelmente trocará seu nome no início de 2020, quando registrará a delícia), é consequência de uma história familiar. A mãe é expert em conservas, o pai, da segunda geração de restauranteur, já que o avô atendia aristrocratas numa época que a população das classes média e baixa não tinha condições de frequentar restaurantes. O avô de Cingolani marcava um horário da refeição e todos tinham de estar ali, irritando-se com atrasos. O nome dado é o mesmo do restaurante do avô à época. O pai de Cingolani é a grande referência na produção de limoncello (produzido artesanalmente- Cingolani não queria que se perdesse a receita, então passa a produzi-lo ele mesmo).
O LA BASSA surge também do desejo do chef de abrir uma agroindústria, dando vazão a uma prática que não consegue atingir nem em sala de aula (em que a transmissão do conhecimento é o foco), nem no restaurante-escola (cujo dia-a-dia exige uma rotina e uma supervisão diferenciada). O limoncello acaba sendo um escape, evolução de um caminho rumo à arte.
E é mesmo uma obra de artista. Os níveis de doce, ácido e amargo estão em perfeito equilíbrio. Uma ótima pedida como acompanhamento de sobremesa, ou até mesmo como drinque, a versão crema nos surpreendeu ainda mais, já que a harmonia de sabores está perfeita!
GUILHERME REOLON DE OLIVEIRA
MTb 15.241
VERA MARTA REOLON
MTb 16.069
Fotos by@GuiReOli
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