O despretensioso com o requintado, o pitoresco com o sublime, tais combinações estão presentes no Dolce Itália, o restaurante escola da Escola de Gastronomia da UCS. Localizado junto a esta, no antigo Parque da Vindima, reformado, nos surpreendemos com o atendimento de alto nível: um serviço impecável, sem soar arrogante. O melhor do "made in Italy" está ali, um alto padrão gastronômico que foge da tradicional cantina e do cardápio colonial muito presente em nossa culinária. Ainda assim, o Dolce Itália privilegia os vinhos da região - há que valorizá-los, tendo em vista sua qualidade, segundo Mauro Cingolani, diretor técnico da Escola.
O menu requintado privilegia os ingredientes locais e sazonais, respeitando o território em que está inserido. Assim, há um equilíbrio do modo de fazer à italiana e o próprio da região, que é de colonização italiana e se destaca na cultura da uva e do vinho. Diferentes referências culturais estão presentes em seu menu, aliando tradição (massas, risotos, carnes) e contemporaneidade (frutos do mar, nozes) em sugestões de primeiro e segundo prato.
Optamos pela sugestão elaborada do chef, Franco Gioelli. Como aperitivo - independente de escolha, foi oferecida bruschetta com pasta de bacalhau decorada com brotos de feijão, além de fatias de duas variedades de pão, divulgando um dos carros-chefe da Escola, seu master em panificação. O preparo da pasta lembrou os bolinhos de bacalhau, uma excelente escolha para abrir o apetite. O antipasti, um mix de folhas ao molho de hortelã, apresentava um visual muito bem construído já que composto também com morangos. A acidez doce destes harmonizou perfeitamente com as folhas hidropônicas de alface e rúcula, cujo sabor também é marcante.
Como piatto principali, stinco bovino braseado ao vinho tinto e risoto à parmegiana. Destaque para a combinação de risoto com carne, que sempre dá certo. Esta última, cuja maciez (quase se desmanchava apenas com o garfo) e suculência, proveniente também do preparo com vinho estava primorosa. O risoto, perfeito no ponto, macio e cremoso.
De dolce, panna cotta, uma ótima pedida para dias quentes e para o almoço, já que muito leve, com o sabor doce bem equilibrado com a calda de frutas vermelhas. "A pior parte", como bem disse um dos garçons não poderia pesar após o prato principal, que já era bem robusto. Um acerto em todos os sentidos!. E, claro, tudo harmonizado com um bom espumante da terra!.
E o São Lourenço, porquê está aí?...Ora, porque é o santo protetor dos cozinheiros. Daí também a data de inauguração da Escola ser o dia que a igreja dedica a ele.
E o São Lourenço, porquê está aí?...Ora, porque é o santo protetor dos cozinheiros. Daí também a data de inauguração da Escola ser o dia que a igreja dedica a ele.
E a vista? Spettacolare!
GUILHERME REOLON DE OLIVEIRA
MTb 15.241
VERA MARTA REOLON
MTb 16.069
Fotos by@GuiReOli
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