"TUA FRUTA": Novo conceito em alimentação saudável

          O mercado de orgânicos, a "pegada" da sustentabilidade, a gastronomia sem lactose e sem glúten, isso tudo parece ter chegado para ficar. exemplo é o Tua Fruta, uma rede inaugurada em Caxias do Sul, que abrange frutaria e café, e que lançou recentemente projeto de franquias, em evento para imprensa (delicioso!). 

              Estivemos visitando duas casas do empreendimento, a convite. 

          Pudemos conferir de perto a proposta da rede, voltada à alimentação saudável. A Frutaria, localizada no Villagio Iguatemi, disponibiliza hortifrutigranjeiros, cujo segredo do Tua Fruta, segundo os sócios, é a continuidade, ou seja, a não sazonalidade dos produtos. Eles são oferecidos o ano inteiro. Além disso, ali são encontradas frutas menos conhecidas, como tâmaras (de Israel), melão-rei (da Bahia), kiwi gold, manga sem fiapo, uva sem semente, cacau, avocado (do Chile), maracujá (da Colômbia), caju, jabuticaba, dentre outras. O Tua Fruta surge com a expertise dos sócios, que trabalharam - e se conheceram lá - numa importadora de frutas, ou seja, com o conhecimento do mercado. 

          O empreendimento trabalha também com eventos, atendendo localmente, e inova fornecendo tábuas de frutas para coquetéis/reuniões (como alternativa às tábuas de frios). Aposta também numa nova cultura: não perder tempo em escolher os produtos (disponibiliza todos já escolhidos, com aparências bem semelhantes) ou contratar um plano de assinatura mensal, com o qual você recebe uma cesta de hortifruti em casa.

         Pudemos conferir também o Tua Fruta Café, no bairro São Pelegrino, espaço bem bacana, numa casa antiga de madeira, acolhedor, agradável e bonito. Pequenos detalhes revelam o cuidado com o ambiente: as plantas, as cores, pequenos objetos (como bonequinhas feitas com palha de milho, de artesãs de Antônio Prado). 

       Os alimentos igualmente são singulares: diversas opções de cafés, doces e salgados, inclusive veganos e vegetarianos, opções sem glúten e sem lactose. Frutas podem igualmente ser adquiridas ali e os sucos, preparados na hora (naturalmente e com as frutas do local). Dos cafés destacamos alguns: capuccinos com avelã, com doce de leite, com paçoca, café com nutella (agora ela aparece por tudo!), cafés gelados e com licor. Sem contar as kombuchas, bebida que não se encontra por aí, e que lembra as gasosas, de diferentes sabores, podendo, em eventos, substituir tanto sucos, quanto espumantes. Provamos a de morangos com hibiscos. Dos salgados, conferimos a empada de palmito e a quiche de alho-poró com tomate cereja (versão sem glúten e sem lactose). Vale lembrar que ambas podem ser acompanhadas de salada de alface, tomate, cenoura, beterraba e palmito. Salgados leves, bem saborosos e equilibrados. Com a salada ficam ainda melhor, já que a refeição se completa e as verduras vêm bem fresquinhas,  novas e também saborosas. Por fim, provamos e aprovamos o café expresso, no ponto, e a torta de paçoca (base de bolacha de amendoim e manteiga, recheio de leite condensado e pasta de amendoim), excelente e imperdível!

       O plano de franchising da marca abrange, além da frutaria e do café, o formato frutaria express, inédito no Brasil, que possibilita ao franqueado atuar em pontos comerciais como lojas de conveniência, shoppings, aeroportos, universidades, etc.

  

GUILHERME REOLON DE OLIVEIRA

MTb 15.241

VERA MARTA REOLON

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Fotos by@GuiReOli 

FANTE: Sucesso na diversidade de rótulos e produtos

        Nos meios universitários, é comum a superespecialização, cada vez mais focada em micro segmentos. Nossa posição é diferente, consideramos isso um contrassenso - a noção do todo é perdida - e procuramos, ainda que tenhamos nos aprofundado em determinadas teorias, estudar e relacionar outras áreas de forma inter e transdisciplinar. Assim, métodos e modelos se auxiliam, ampliam espectros de abordagem, entendimento, complexidade. Essa parece ser também a posição da Fante, produtora de vinhos, sucos e destilados, de Flores da Cunha.

         A empresa é um exemplo de sucesso. E ele não veio com a superespecialização, adotada por muitas vinícolas da região, que concentram sua produção em poucos rótulos e, por vezes, em pequena escala, o que encarece os procutos e não dá ao cliente muita escolha, se não buscar a concorrência. Com a aquisição de uma empresa tradicional de destilados, em 1998, o catálogo da Fante aumentou consideravelmente e hoje, além dos vinhos e espumantes, se destaca com o suco de uva, os refrigerantes Dushy (pioneira na produção de "espumantes sem álcool"), vodca, whisky, gim, absinto, cachaça e coquetéis, todos em diferentes versões e rótulos.

         Numa "produção integrada", trezentas famílias fornecem uvas para a Fante, que conta com mais de duzentos empregados diretos. Surgida como uma pequena vinícola, por necessidade familiar, é gerida pela segunda geração. Apostando na pulverização de mercados e na troca de know-how entre os diferentes produtos (aí está a chave do sucesso, segundo seu presidente: o compartilhamento de modelos de produção e comercialização), além de estar sempre à frente (graças às pesquisas de tendências que projetam de cinco a oito anos), a Fante está presente em mais de trezentos mil pontos de venda,  com mais  de cento e vinte produtos, exporta para quinze países (há mais de vinte anos), sendo o maior exportador de destilados do estado e o segundo maior exportador de vinhos do Brasil. A cadeia produtiva de vinhos e destilados é muito semelhante e, o mercado de destilados, sendo muito profissional, ensina ao de vinhos: associando-se o crescimento do consumo de vinhos e gim entre os jovens tudo acontece.

      Pudemos conhecer o parque fabril da Fante, inclusive a destinação de resíduos sem desperdício, diferentemente do que acontece em outras vinícolas (que instituíram roteiros fixos e muito parecidos - já denunciado por nós), com a secretária da presidência. No fim, pudemos conversar com o presidente da empresa. E comprovamos: a excelência da empresa se reflete na humildade (jamais humilhação), no conhecimento e na segurança de seus dirigentes. Brindemos a isso!

GUILHERME REOLON DE OLIVEIRA
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CANTINA CABERNET: para conhecer a culinária local

          Uma das diversas opções gastronômicas do Dall'Onder Hotéis é a Cantina Cabernet, do Grande Hotel, em Bento. Com forte apelo à identidade dos imigrantes italianos (mas não só!), a experiência é de cantina nos detalhes: parecendo uma cave, o restaurante fica no sub-solo do hotel, forrado com pedras basálticas, típicas da região. Nas paredes, objetos e garrafas de vinhos e espumantes antigos; as cadeiras e mesas, de palha e madeirame.

      No quesito gastronômico, optamos pelo menu degustação, que é oferecido comumente. O couvert, constituído de bruschetta com tomate cereja e pecorino, queijo labneh (que vem na forma de bolinhos, à milanesa, com excelente sabor de especiarias) e polenta "brustolada" (aqui em versão diferenciada à que sempre se vê por aí: cortada em cubos (cuidadosamente) no tamanho do queijo, não em paralelepípedos, sem a casquinha na superfície e servida em palito para ser degustada junto ao queijo). Uma delícia, por nós repetida. 

        De entrada, salada de folhas com crispis de bacon, abobrinha grelhada e pão ciabatta com cebola caramelizada - esta última, uma ótima surpresa, de sabor bem equilibrado. O primeiro prato, um risoto parmesano com tomilho e filé parmeggiana com telha de parmesão deixou um pouco a desejar no que se refere ao filé - muito pequeno e desvirtuando o que caracteriza a nomeação "parmeggiana" (o que veio foi um medalhão à milanesa). 

          O segundo prato, bisteca suina com chutney de abacaxi e tortei ao molho de tomate e canela, infelizmente também decepcionou quanto a carne: uma lasca de bisteca muito pequena e seca, sem suculência. O tortei, no entanto, bem preparado, acabou suprindo a deficiência do prato.

        O terceiro prato, polenta com gorgonzola e primo canto com folhas de sálvia crocante, novamente pecou na carne: também muito seca. Quanto às sobremesas, um trio, todas excelentes, bem servidas, de sabor equilibrado, sem excessos: panna cota ao vinho, tiramissú e canolli - destaque para o segundo, uma delícia!.

         Cabe ressaltar que todos os pratos podem ser solicitados novamente depois de servidos em sequência. Destaque para o atendimento atencioso e prestativo. Um ponto a melhorar: o tempo de entrega dos pratos (já que estão previamente previstos no menu oferecido), demorado entre um e outro. No geral, uma ótima opção para conhecer e degustar a culinária local. 

GUILHERME REOLON DE OLIVEIRA

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VERA MARTA REOLON

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GRANDE HOTEL nos detalhes

              A Rede de Hotéis Dall'Onder é constituída, atualmente, por quatro unidades (uma quinta está em construção). Já falamos sobre a de Garibaldi (leia abaixo). Pois agora pudemos avaliar a principal, o Grande Hotel Dall'Onder. E pudemos comprovar que o nome condiz com o próprio: grande não só em dimensões (incluindo o número de quartos), mas em detalhes. 

             Já surpreende no lounge, amplo para acomodar o fluxo intenso de hóspedes -  Bento é uma das cidades que mais cresceu no turismo no Rio Grande do Sul , inclusive por ação do proprietário da Rede. No andar térreo, bem próximos ao lounge, há a agência de viagens do grupo - o superintendente é um entusiasta e criador de roteiros turísticos - e um a galeria de lojas. Uma série de esculturas, algumas em basalto (pedra que caracteriza a região), estão expostas - dando um gostinho do parque que será inaugurado neste semestre no Caminho das Pedras (região turística idealizada também pelo proprietário da Rede). Neste  mesmo andar, restaurante com gastronomia internacional e o espaço onde é servido o café da manhã. Aliás, este é primoroso e oferece uma ampla e diversa variedade de pães, frutas, doces e salgados, além dos iogurtes da Casa da Ovelha, também do Grupo Dall'Onder. Sentimos falta de outros produtos da Casa: rapaduras e sorvetes, por exemplo. Mesmo próximo ao horário de encerramento, pão de queijo quentinho estava sendo servido. Alguns diferenciais,  como creme de café e mascarpone estavam lá. 

           No sub-solo, há a Cantina Cabernet, por nós avaliada (veja acima e, no site, na editoria de gastronomia). O hotel ainda oferece piscina térmica, sauna, serviço de massagem, duchas especiais. Em um dia não há como aproveitar e fotografar tudo. Por fim, cabe o destaque para os quartos, amplos, confortáveis e arejados. Ficamos em uma suite de fim de corredor, uma excelente opção, com ampla sacada (boa para essa época, de calor e vento fresco) e banheira (ótima para relaxar), além dos equipamentos e mobília mais vistos em bons hotéis. 

        Para conferir e usufruir de toda a estrutura, recomenda-se ficar mais tempo. Ah! e o atendimento, vale lembrar, foi impecável!!!!.

P.S.: Tendo em vista que o proprietário é um (considerado, inclusive!) visionário na área do turismo e também proprietário da Casa da Ovelha, poderia juntar seus dotes em seus empreendimentos e oferecer o que grandes redes hoteleiras fazem, cestos de "mimos" para os hóspedes; no caso, ao menos, um cesto com produtos da Casa da Ovelha (que já não são poucos) para minimamente degustação, mas claro que, dentro do valor das diárias em hotéis, não custa ter um serviço cinco estrelas (mesmo que esta nomenclatura já não vigore!). 

GUILHERME REOLON DE OLIVEIRA

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VERA MARTA REOLON

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